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          小麦粉的熟化和挑选技巧

          2021-07-02 01:05:57

          小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐。湖北面粉加工厂的小麦粉的蛋白质含量高于其他谷物制品,一般在11%以上,可达15%-20%。它由醇溶蛋白和谷蛋白组成。吸水后,可以揉成粘弹性面筋。因此,小麦粉可以用来制作具有品质和风味的食品。小麦粉中碳水化合物的含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素等糖类组成。


          湖北面粉加工厂


          结果表明,核心粉的形成时间短,稳定时间短,而皮粉的形成时间长,稳定时间长,说明皮粉需要较长的成熟时间,而核心粉不需要成熟,对于小麦加工企业来说,考虑到新麦成本较低,可以将不同的新麦加工成小麦粉。小麦加工过程中,小麦芯粉单独采集,皮粉单独采集。根据新小麦成熟过程的规律,采集的小麦芯粉可以食用,而采集的皮粉需要一段时间的成熟,因为是小麦粉而不是小麦成熟,皮磨粉的成熟时间大大缩短,具体时间约为20天。

          小麦粉的选择方法

          取决于外包装是否标明厂名、地址、生产日期、保质期、质量等级等;查看是否有打开和重复使用密封线的痕迹。如果有,那就是假冒产品

          从气味中辨别出来的,普通小麦粉有小麦的气味。如果有异味或“霉味”,可能储存不当、超过保质期或受到外部环境污染。

          小麦粉的选择应根据不同用途而定。比如做面条、馒头、饺子,要选择高筋面粉和特种面粉;面筋含量低的小麦粉被用来制作蛋糕和饼干。小麦粉的色泽对食品品质有着重要的影响,尤其是对烹调食品的感官品质有着重要的影响。小麦粉的颜色决定着面条等食品的颜色,而面条的颜色是面条的重要感官评价指标。它是消费者的初始印象,直接影响消费者对面条品质的判断,是决定消费者购买意愿的关键因素。除了感官评价外,还可以借助实验仪器测量颜色。色差仪是常用的仪器,应用效果好。


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