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          丰庆源面条变红原因分析

          2021-06-01 00:00:01

          在我们的生活中,面条变红的原因有很多。例如,湖北面条批发生产公司制作面粉的原料小麦中含有硬红麦,研磨加工时发生某种化学反应,面条就会变红。在制作过程中,如果不确保湿度和温度,或任何器械造成的影响,就会发生棕色变化现象,但这种面条吃到人体上,不会产生任何不好的影响。如果你放太久,它会变红。面粉合成面团过一段时间就会发酵,发酵会产生酸,所以放入碱(棉碱)中和,对人体无害,请不要担心。


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          湿面条变红的原因如下。

          1.添加剂色素过多:面粉本身增白剂过量制成的新鲜面条调配过程中,会产生苯甲酸,在空气中进一步氧化为酚类物质,看起来是红色的。

          2.腐败变质:微生物也是引起豁免品红晕的重要因素。湿面条水分含量高,面粉本身感染杂菌,被面条周围环境污染,面条表面出现杂菌和细菌的生长繁殖,部分菌种的粪便呈红色。小麦发霉后,麦粒会产生红色霉菌或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面粉产品变红。另外,小麦发芽、老化、发热和补充食物会改变面粉的面筋质量,使最终面粉产品的表皮颜色变暗,偶尔变红等紧急现象。

          3.面粉的质量面粉胚乳中含有类胡萝卜素,类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭二键系统,共轭二键具有接受光谱的功能,呈黄色到红色,但与空气中氧气的氧化会减弱接受光谱的功能,使面粉变白。用刚生产但未熟的面粉制作面粉产品时,也会出现面粉产品变红的现象。

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