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          餐馆清水煮面四个原因

          2021-03-22 17:39:54

          在餐馆中,总是看见制作者将面条放在清水中煮熟,然后放进碗里加汤,这是怎么一回事呢?下面和湖北面粉加工厂工作人员一起看看吧!

          ①费用问题!湖北面条店每天只能煮几十个碗,多的煮数千个碗。 如果将所有的面条都煮成汤,那么煮面条和上面的汤时浪费掉的汤就不是小数目了。

          ②避免因碱味和面粉而浪费汤汁。面条店中使用的面条通常是机加工的苏打面条,具有很强的碱味。为了防止面条粘在一起,在加工面条时会撒一些面粉。 在烹饪过程中,面条汤中的碱和面粉会掉下来。 当烹饪80-150碗面条时,汤必须更换! 因为当时的面条汤是浓稠的棕色,具有强烈的辛辣味。  


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          ③改善菜肴的味道! 在面条店煮熟的面条与家庭经营不同。 他们的面条烹饪炉在高温下长时间连续加热。 想想看,如果将这样的汤煮成面条,最后将汤打成碗,它的味道是什么? 你还愿意吃吗?

          ④降低面条汤的温度! 实际上,在煮面条之前,我们需要预先准备调味料,将面条汤放入碗中,并搅拌均匀。这样做的目的是降低温度并防止将煮熟的面条放入碗中并再次加热。当面条从锅里出来时要加一勺冷水来冷却面条以免出现面条坨了的现象。

          双茄子酱面

          制备:半个青椒,适量的黑酱油,轻质酱油,食用油,大蒜,盐,茄子,番茄,面条和水

          步骤:

          1.使用小刀划伤番茄的皮肤将十字架放在沸水中,烫去十秒钟,拿起并撕下皮肤,切成小块,以备后用。  

          2.将茄子去皮,切成条,然后切成小丁,将青椒切成小块,然后将大蒜切成蒜末。

          3.将适量的食用油放入锅中,加热至50%的热量。 加入蒜末,炒至香。 倒入切成丁的西红柿,然后均匀搅拌。 煎至西红柿变软多汁,将茄子切丁均匀搅拌,加入淡酱油,深色酱油并搅拌均匀,加水,盖上锅炖7或8分钟。

          4.在烹饪酱汁的过程中,开始一个单独的锅,烧开水,添加面条并煮熟,将其移入一个大碗中并放在一旁。 当酱汁变稠时,加入适量的盐和青椒,然后搅拌均匀。

          5.倒出适量的调味料,将其放在面条上,拌匀即可食用。 准备好美味的双茄子酱面条。

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